Indhold
Behovet for at reducere somatik i komælk er meget presserende for producenten, efter at der blev foretaget ændringer i GOST R-52054-2003 den 11. august 2017. Kravene til antallet af sådanne celler i premiumprodukter er blevet væsentligt øget.
Hvad er somatiske celler, og hvorfor er de skadelige for mælk?
Disse er de "byggesten", der udgør flercellede organismer. For kortheds skyld kaldes de ofte blot somatik. Selvom dette er en forkert betegnelse. Hvis vi griber problemstillingen strengt an, eksisterer somatik slet ikke. Der er "soma" - krop og "somatisk" - kropslig. Alt andet er en fri fortolkning.
Somatiske celler fornyes konstant, gamle dør, nye dukker op. Men kroppen skal på en eller anden måde fjerne døde partikler udenfor. Et af disse "output" er mælk. Det er umuligt at slippe af med somatikken i det. Produktet indeholder døde celler i epitellaget, der forer alveolerne. Leukocytter, som også er somatiske, ødelægger også billedet.
Tidligere var der relativt lidt opmærksomhed på somatiske indikatorer.Men det viste sig, at døde celler i mælk markant forringer produktets kvalitet. På grund af dem falder de:
- fedt, kasein og laktose;
- biologisk anvendelighed;
- varmebestandighed;
- teknologiske egenskaber under forarbejdning;
- surhedsgrad;
- koagulerbarhed med osteløbe.
Et stort antal celler bremser udviklingen af mælkesyrebakterier. På grund af dette antal somatik er det umuligt at tilberede mejeriprodukter af høj kvalitet: fra ost til kefir og fermenteret bagt mælk, men det er ikke dette, der reducerer koens produktivitet. Enhver betændelse forårsager en stigning i leukocytter. Koens produktivitet falder på grund af sygdom. Men en stigning i somatik i mælk indikerer udviklingen af indre betændelse, som kan diagnosticeres på et tidligt tidspunkt. Et stort antal celler i mælk hjælper med at opdage mastitis på et tidspunkt, hvor der ikke er flager eller et fald i mælkeydelsen.
At tage mælkeprøver fra hver brystvorte i en separat kop hjælper med at bestemme, i hvilken lap den inflammatoriske proces begynder
Normer for somatik i komælk
Før der blev foretaget ændringer i GOST, var det somatiske indhold af premiummælk tilladt på niveauet 400 tusinde pr. 1 ml. Efter at have strammet kravene i 2017, bør indikatorerne ikke være mere end 250 tusinde pr. 1 ml for premium mælk.
Mange fabrikker forlod standarderne på samme niveau på grund af dårlige forhold for at holde køer i Rusland. Og det har ikke den bedste effekt på de mejeriprodukter, de producerer.
En fuldstændig sund ko har somatiske indikatorer på 100-170 tusinde pr. 1 ml.Men der er ingen sådanne dyr i besætningen, så for industriel mælkeproduktion er normerne lidt lavere:
- højeste karakter - 250 tusind;
- første - 400 tusind;
- sekund – 750 tusind.
Virkelig gode produkter kan ikke laves af sådanne råvarer. Og hvis du tænker på, at mange fabrikker fortsætter med at acceptere mælk med et somatisk indeks på 400 tusind, er situationen endnu mere trist. I udviklede lande er kravene til den højeste karakter meget højere. Dette kan nemt ses i nedenstående tabel:
I betragtning af de schweiziske mælkekrav er det ikke overraskende, at oste produceret i dette land anses for at være de bedste i verden
Årsager til høje niveauer af somatiske celler i mælk
At forklare årsagerne til høj somatik vil lyde trist for mange mælkeproducenter, men det er en krænkelse af boligforhold og malketeknikker. I sjældne tilfælde kan det tilskrives arvelighed. I vestlige lande forsøger man at slå køer med denne genotype fra flokken.
Genetiske årsager omfatter også formen på yveret, som er nedarvet. Hvis mælkekirtlen er uregelmæssigt formet, beskadiges brystvorterne under malkning. En sådan ko malkes dårligt, og mælken, der er tilbage i yveret og mikrorevner, fremkalder udviklingen af mastitis. Det samme gælder den lavtliggende kirtel. Lavthængende yver bliver ofte beskadiget af tørre græsstængler eller sten. Gennem ridser trænger en infektion ind i det, hvilket forårsager betændelse.
Andre årsager, der fremkalder en stigning i somatiske niveauer i mælk omfatter:
- forkert fodring, hvilket fører til metaboliske lidelser, nedsat immunitet og udvikling af acidose og ketose;
- dårlig yverpleje;
- malkeudstyr af dårlig kvalitet;
- krænkelse af maskinmalketeknologi;
- generelle uhygiejniske forhold ikke kun i stalden, men også dårlig vedligeholdelse af malkeudstyr;
- tilstedeværelsen af skarpe kanter af stænger og glatte gulve i stalden, som fører til yverskader.
Da de sande årsager til det høje somatiske indhold i mælk på ingen måde er mystiske, kan producenten, hvis det ønskes, kæmpe for at reducere denne indikator i produktet.
At holde husdyr under uhensigtsmæssige forhold hjælper ikke med at reducere antallet af somatiske celler i mælk, og sådanne dyrs sundhed lader meget tilbage at ønske
Hvordan man reducerer somatik i komælk
Valget af metode afhænger af, om du virkelig skal reducere indholdet af somatiske celler i mælk, eller om du blot vil maskere problemet. I sidstnævnte tilfælde bruger producenterne specielle filtre, der reducerer dem med 30%.
Filtrering hjælper mælken med at bestå inspektionen, når den leveres til anlægget, men forbedrer ikke kvaliteten. Ikke kun mangler er tilbage, men også patogene bakterier. Især med mastitis indeholder mælk meget Staphylococcus aureus. Når denne mikroorganisme kommer ind i mundhulen, forårsager den ondt i halsen hos en person, der ligner ondt i halsen.
Men der er også ærlige måder at reducere somatik i mælk på:
- omhyggeligt overvåg køernes sundhed og begyndelsen af mastitis;
- give husdyr gode levevilkår;
- brug arbejdsudstyr af høj kvalitet til malkning;
- opretholde yverhygiejne;
- fjern enheden fra brystvorterne uden at trække;
- overvåge fraværet af tørmalkning i begyndelsen og slutningen af proceduren;
- behandle patter efter malkning;
- overvåge personalets overholdelse af personlig hygiejne.
Det er muligt at forbedre somatiske indikatorer i mælk, men det vil kræve en seriøs indsats.I de fleste komplekser er der helt sikkert noget galt med korrekt koforvaltning.
Forebyggende handlinger
Med hensyn til somatik falder forebyggelse i det væsentlige sammen med foranstaltninger til at reducere denne indikator i mælk. Antallet af somatiske celler, især leukocytter, stiger kraftigt under inflammation. Og forebyggelsen af sådanne sygdomme ligger netop i at eliminere traumatiske faktorer. Overholdelse af sanitære krav i stalden vil reducere chancerne for, at infektion kommer ind gennem beskadiget hud. Det er også nødvendigt at udføre regelmæssig hurtig somatisk test af mælk.
Konklusion
At reducere somatik i komælk er ofte svært, men ikke umuligt. Det er usandsynligt, at det under moderne russiske forhold vil være muligt at opnå indikatorerne for Schweiz. Dette er dog noget at stræbe efter. Og malkeudstyrets brugbarhed og høje kvalitet er nøglen ikke kun til et sundt yver, men også til den højest mulige mælkeydelse.
