Indhold
Kikærter, også kaldet tyrkiske eller lammeærter, blev indtil for nylig af russiske købere opfattet som et orientalsk eksotisk produkt. I dag kan den findes på hylderne ved siden af "bælgfrugter" i mange butikker. På trods af at de tilhører samme familie og nogle ydre ligheder, adskiller kikærter sig fra almindelige ærter, fra deres vækstområde til deres tilberedningsmetoder.
Begge typer bælgfrugter er forskellige i smag, næringsværdi og kemisk sammensætning.
Hvad er forskellen mellem ærter og kikærter
Almindelige ærter og kikærter er repræsentanter for samme familie, men den anden har en betydelig overlegenhed over sin bælgplante "relativ" med hensyn til kvalitativ sammensætning. Samtidig er det underlegent i forhold til proteinindhold.
Udseende
Visuelt er kikærter meget forskellige fra almindelige ærter. Den er større, den gennemsnitlige diameter på en tør ært kan nå op til 1 cm. Overfladen er klumpet og ujævn. Tørre kikærter er meget hårdere end ærter og kræver derfor forberedende manipulationer før tilberedning (lang iblødsætning). Når den er klar, er dens frugtkød blød-fløjlsagtig, behagelig, med en nøddeagtig smag.
Selve kikærten er en etårig plante, der producerer små bælge med 2-4 kerner indeni. Den når en højde på 70 cm, har en oprejst stilk med imparipinnate løv.
Almindelige ærter hører også til etårige planter, men bælgerne er dannet længere, med antallet af korn i dem fra fire til ti stykker. Stænglen er forgrenet, kan nå 2,5 m. Bladene er ulige-fjedrede, komplekse i form, med korte ranker i enderne for at støtte busken i en opretstående stilling.
Standard ærtekorn er runde og grønne i farven, men de kan variere lidt afhængigt af hvor de dyrkes.
Unge ærter er meget møre og bløde, de kan spises rå i modsætning til kikærter
Kemisk sammensætning
Den kemiske sammensætning mellem kikærter og almindelige ærter er også forskellig. Og hvis vi går ud fra gennemsnitlige indikatorer, vinder den første i den uudtalte konkurrence. Den er berømt for sit høje indhold af vegetabilsk protein, som gør den perfekt fordøjelig for kroppen. Kikærter indeholder også vitamin A, C, E, K, gruppe B og beta-caroten. Sammen gør de lammeærter meget nyttige for mennesker. Dette produkt er også rig på makro- og mikroelementer: calcium, magnesium, jern, fosfor, natrium, kalium, zink, kobber, mangan. En lignende liste over nyttige stoffer kan tildeles almindelige ærter, men forskellen vil være i deres mængde.
Vitaminer og mineraler | Kikærter | Ærter |
EN | 15 mcg | 2 mcg |
Vitamin B gruppe | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Calcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Jern (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalorieindhold
Kalorieindholdet i kikærter er kun 364 kcal. Almindelige ærter er "lettere" i denne henseende, fordi de kun indeholder 297 kcal pr. 100 g. Begge typer bælgfrugter er værdsat for, at de indeholder meget vegetabilsk protein, mens mængden af det ifølge BJU-tabellen i kikærter og ærter er næsten den samme - cirka 19-20 g. Ifølge disse indikatorer er de lig med fjerkrækød.
Mængden af kulhydrater har ligesom proteiner en lille forskel. 100 g kikærter indeholder omkring 60 g, og ærter - 50 g.
Kalorieindholdet i kikærter er højere end ærter på grund af det høje indhold af mono- og flerumættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-6. Derfor er lammeærter mere værdifulde for tilhængere af en sund livsstil og vegetarer.
Tilberedningsmetoder og varighed
Tyrkiske og almindelige ærter bruges i stigende grad i madlavningen til at tilberede både enkle og mere komplekse retter. Bælgfrugter koges, stuves, laves som tilbehør og tilsættes supper. Også bagt, stegt og pureret. Nogle husmødre maler kikærter og ærter til mel for at bruge til bagning.
Men uanset tilberedningsmetoden har kikærter og ærter absolut brug for en foreløbig forberedelse. For hver af disse typer er der en specifik metode:
- Ærter er meget hårde, så de skal ligge i blød i lang tid før tilberedning, ofte er 5-6 timer nok til at tilberedningstiden bliver 30-40 minutter.
- Kikærter kræver også iblødsætning før tilberedning, men i modsætning til ærter kræver dette mindre tid, da de absorberer vand, hvilket kan påvirke produktets endelige smag. Iblødsætning i 3-4 timer vil være optimal, tilberedningstiden efter vil være 30-40 minutter.
Hvis du koger tørre kikærter, vil det tage 90 minutter at koge helt, og for tørre ærter - 60 minutter
Fordelagtige egenskaber
På grund af deres høje proteinindhold betragtes kikærter og ærter som en af de sundeste fødevarer. Disse bælgfrugter kan erstatte oksekød, så mange ernæringseksperter anbefaler at inkludere dem i kosten. Positive effekter på kroppen omfatter også:
- reducere kolesterolniveauer og normalisere blodtrykket;
- regulere funktionen af fordøjelseskanalen;
- hjælpe med at forbedre tilstanden af knogler og muskelvæv;
- kontrollere mængden af sukker i blodet;
- have en positiv effekt på hjernens og nervesystemets funktion;
- reducere risikoen for overvægt.
På grund af den brede vifte af gavnlige egenskaber bruges kikærter og ærter som en af hovedkomponenterne i den terapeutiske diæt. Derudover er disse bælgfrugter ret mættende, så de bidrager ikke til overspisning.
Skade
Næsten alle repræsentanter for bælgfrugter øger gasdannelsen i kroppen, så det er uønsket for mennesker med en svag mave-tarmkanal at indtage kikærter og ærter, såvel som for dem, der lider af gigt, blæresår og tromboflebitis. Samtidig fører almindelige ærter til mere oppustethed, i modsætning til kikærter.
Tyrkiske og almindelige ærter fremkalder en stigning i urinsyreniveauer og bidrager til ophobning af salte, derfor kan deres anvendelse med nedsat tarmtonus, sygdomme i urinsystemet og nyrerne føre til komplikationer eller tilbagefald.
Regioner med vækst
Kikærter vokser hovedsageligt i troperne og subtroperne, og findes ofte i Australien. Dens hjemland er Centralasien, men denne afgrøde dyrkes også i Indien, Østeuropa og Afrika og endda i Amerika. Mange russiske gartnere, der bor i varme egne af landet, dyrker kikærter på deres parceller.
Almindelige ærter vokser hovedsageligt i Indien, Kina og USA. Canada anses for at være førende inden for produktion af tørrede ærter. Det dyrkes også i industriel skala såvel som til personlig brug i Rusland. Fødestedet for denne kultur er Mellemøsten.
Hvad er sundere: ærter eller kikærter?
Det er umuligt at sige med sikkerhed, hvad der er sundere, kikærter eller ærter. Når alt kommer til alt, har hvert produkt en anden effekt. Derudover ligger virkningen af nytten i den individuelle reaktion af den menneskelige krop. Dette kan skyldes smagspræferencer, tilstanden af mave-tarmkanalen, tarmmikroflora og andre egenskaber.
For eksempel fører ærter i mængden af vegetabilsk protein, så de anbefales ikke til personer med dårlig optagelse af stoffet og dem, der har blæresygdomme.Hvis vi taler om kikærter, er de mindre at foretrække for dem, der prøver at se deres figur, fordi deres kalorieindhold er højere.
Når de bruges korrekt, er kikærter og ærter lige sunde, så valget skal tages ud fra dine egne præferencer
Hvor bruges de?
Bælgplanter har fundet deres anvendelse ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Når alt kommer til alt, giver de gavnlige egenskaber ved disse afgrøder dig mulighed for at opretholde en korrekt funktion af mange kropssystemer.
I madlavning
Tyrkiske og almindelige typer bælgfrugter har for nylig været ingredienser i det orientalske køkken, men i dag bruges de til at tilberede en bred vifte af retter i mange lande rundt om i verden. De bruges til at lave tilbehør og snacks. Bælgplanter vinder særlig popularitet i vegetarernes kost og erstatter kød.
Den mest populære kikærteret er hummus (en puré af malede kikærter med krydderier og olie). Supper smager også godt. For eksempel er den første ret med tomater tilberedt med kikærter, og ærter bruges til at tilberede den første ret med røget kød.
I kosmetologi
Elskere af naturlig kosmetik har længe mestret brugen af bælgfrugter. Ærter og kikærter er fremragende hjælpemidler til anti-aging, de forbedrer hudfarven og reducerer inflammation. Til dette formål bruges forskellige masker, som er fremstillet af bønner med tilsætning af andre komponenter (honning, citronsaft, vegetabilske olier).
Konklusion
Kikærter er anderledes end almindelige ærter, men begge disse produkter bør absolut indgå i kosten. De er gode kilder til vegetabilsk protein, jern og mange andre næringsstoffer. Derudover har de god smag og kan bruges til at tilberede en lang række retter.
