Indhold
I annoteringer fra producenter af tomatfrø angiver formålet med sorten ofte "til konservering." Sjældent står der på emballagen "til syltning", selvom tomater saltes ikke sjældnere, end de er på dåse. Syltede tomatsorter falder ofte sammen med sorter beregnet til konserves. Mere præcist kan begge operationer udføres med disse tomater. Men ikke desto mindre er der små forskelle mellem dem.
Når du vælger tomatsorter beregnet til syltning og konservering, er der ikke særlig opmærksomhed på udbyttet. Andre kriterier er vigtige her.
Tomatsorter til syltning vælges baseret på deres frugter.
I en god situation bør sorten give tomater af omtrent samme størrelse, så de bliver jævnt gennemblødt i saltlage under bejdseprocessen. Buskene skal høste høsten sammen, du kan ikke opbevare et parti modne tomater, mens du venter på, at den næste modner. Allerede høstede tomater kan blive mugne og ødelægge hele partiet til syltning.For at garantere en høst er det bedre at vælge sorter, der er zonet i det område, hvor de skal dyrkes.
Sorter til konserves skal opfylde næsten samme krav som sorter til syltning, men tomaterne skal være endnu mindre i størrelse. Ud over at store tomater passer meget dårligt ind i krukkens hals, brister de ofte, enten når varm marinadeopløsning hældes over dem, eller senere når man forsøger at fjerne frugten fra krukken. For nogle er det vigtigt, at krukkens indhold ser smukt ud, hvilket næsten er umuligt at opnå, når man konserverer store tomater. Skønhed er dog en smagssag.
Men hvad der virkelig er meget vigtigt, når du vælger en tomatsort til enhver form for præparat, er plantens modstandsdygtighed over for forskellige patogene mikroflora.
Tomater angrebet af svampe er ikke egnede til bejdsning, konservering eller opbevaring. Dette er, hvad der engang forklarede husmødres pine i USSR, da en hel batch dåsetomater kunne eksplodere. Trods alt ankom tomaterne allerede rådne i butikkerne, men det var endnu ikke synligt for det blotte øje.
De bedste sorter af tomater til konserves
Sødt møde
Pink tomater med medium fast kød. Ikke egnet til syltning, men god til konserves. Frugterne vejer 17 gram og tilhører gruppen "kirsebær". En krukke med dåsetomater vil se meget originale ud, hvis du blander dem med cherrytomater i andre farver, for eksempel med "Golden Stream" og "De Barao".
Sorten skal dyrkes under filmdækning. Busken er bestemt, kræver udstikning og formning.Vækstsæsonen er 100 dage.
De Barao
Navnet "De Barao" skjuler en hel "familie" af tomater. "De Barao" er ikke kun flerfarvede, men også i forskellige størrelser. Nogle af dem er velegnede til konservering og syltning, andre er for store til disse formål.
Fælles træk ved sorterne af denne sort:
- sorten dyrkes kun i drivhuse, åben jord er kun mulig i den sydlige del af Rusland;
- uhøjtidelighed;
- højt udbytte.
"De Barao Giant"
Ikke egnet til syltning og konservering. For store tomater, der vejer op til 350 g, giver ikke mulighed for højkvalitetsgæring af tomater, da de vil briste under pres. Men en hel tomat passer simpelthen ikke ind i glasset.
"De-Barao Black"
Tomater er ideelle til konservering. Med en gennemsnitsvægt på 55 gram og den lilla farve på modne frugter vil de passe godt sammen med sorter som "Golden Stream" og "Sweet Meeting", hvilket skaber en række forskellige farver i krukken.
Æggestokkene er dannet i klynger på op til 10. Der kan være op til 8 klynger på stilken. Som en undtagelse er busken bestemt, idet den er meget høj (op til 3 m). I denne henseende dyrkes tomater i høje drivhuse eller i fri luft, hvis vi taler om de sydlige regioner. Mod nord er kun drivhusforhold mulige.
Med god omhu kan der høstes op til 8 kg tomater fra busken af denne De Barao-sort. Form et stykke af 2 stængler med obligatorisk binding.
Ulemper inkluderer dens dårlige kompatibilitet med andre tomatsorter og behovet for omhyggelig beskæring.
Fordelene er modstandsdygtighed over for sygdomme og pludselige temperaturudsving, skyggetolerance og frostbestandighed.
"De Barao Red"
Den bærer røde frugter, der vejer fra 80 til 120 g, som er velegnede til syltning og konservering. Det er bedre at opbevare det i ret store krukker. Det samlede udbytte af busken er op til 6 kg. Normalt lavere.
Busken bliver op til 2 meter og kræver højt til loftet i drivhuset. Det anbefales ikke at plante i ubeskyttet jord, da den høje stængel kan blive beskadiget af vinden. Sorten er ikke standard. Modstandsdygtig over for sygdomme.
"De Barao Gul/Guld"
Sortsnavnet kan indeholde begge farvemuligheder for gule tomater, der vejer op til 90 g. Disse tomater er velegnede til konserves på grund af deres lille størrelse.
Sorten danner æggestokke i klynger på op til 10 stykker hver. Der dannes i gennemsnit 7 klynger på stilken. Busken bliver op til 2 meter, hvorfor den kræver stærk støtte til at binde. Men fra sådan en busk kan du få op til 12 kg tomater. I særlige tilfælde op til 20 kg.
Ulemperne ved sorten omfatter dens lange vækstsæson (den første høst efter 120 dage), obligatorisk klemning og behovet for et stort opholdsrum.
Fordelene omfatter dens frostbestandighed og lave krav til belysning, sygdomsbestandighed og udholdenhed.
"De Barao Pink"
Små lyserøde tomater, velegnet til konserves. Tomaterne har en "tud", som er fælles for alle varianter af De Barao. De vokser i klynger af 9 æggestokke på hver. Der dannes op til 6 klynger på stilken. Papirmassen af denne sort er sød og sur, kødfuld.
En busk med ubegrænset vækst, bærer frugt indtil koldt vejr. Det sædvanlige udbytte er op til 7 kg pr. busk. Med god pleje op til 10 kg. Plant to buske per kvadratmeter.
Fordelene og ulemperne er de samme som for andre repræsentanter for denne gruppe af sorter.
De bedste sorter af tomater til syltning
"De-Barao Tsarsky"
God til syltning. Den gennemsnitlige vægt af tomater er 160 g. Den er kun egnet til konservering, hvis den er konserveret i store glas, 3 liter eller mere. En eller to tomater pr. liter krukke, der fylder mindre, er både ineffektivt og uskønt.
Tomaterne er lidt aflange, pink-røde. De vokser i klaser med op til 8 frugter hver. Omkring 9 klynger er dannet på en stilk af en tomatbusk.
En busk med ubegrænset vækst er i stand til at producere afgrøder indtil frostens begyndelse. En busk producerer op til 12 kg tomater, og under gode forhold og regelmæssig fodring kan den producere 20 kg.
Busken bliver op til 2 m og kræver binding og klemning. Sorten er ikke bange for pludselige temperaturudsving og frost og er meget modstandsdygtig over for sygdomme.
"De Barao Orange"
En række tomater placeret "helt på grænsen" mellem tomater egnet til syltning og egnet til konserves. Kan bruges ligeligt i begge tilfælde.Vægten af disse tomater er 110 gram. Farven ved modenhed er dyb orange. De er meget velegnede til bejdsning på tønde. Til konservering er det bedre at vælge en stor nok krukke, hvor disse frugter vil se meget smukke ud.
Busken er ikke begrænset i vækst, takket være hvilken den kan bære frugt indtil frost. Den bliver op til 2 meter i højden og kræver meget plads. Hvis der ikke er plads nok, kan den dø. Busken er ikke standard, den kræver stærk støtte og binding af høj kvalitet. En busk er normalt formet til 2 stængler. Det sædvanlige udbytte er op til 8 kg pr. busk.
Fordelene og ulemperne er fælles for andre sorter af denne sort.
"Syltede delikatesse"
Sorten er zoneret til de nordlige regioner: Ural og Sibirien. Ikke-hybrid. Busken vokser ikke højere end en meter og er afgørende. Standard, kræver ikke pinning, men kræver binding. Høstmodningstid er 100 dage. Kan dyrkes i åbne bede, men er tilbøjelig til sen fotoskimmel. Udbyttet er lavt i forhold til industrielle sorter: op til 3,5 kg pr. busk.
Tomater er mellemstore (op til 100 g), aflange (creme). Som de fleste sorter i denne gruppe har de en tæt hud, der beskytter tomater mod svampesygdomme og ikke revner, når de saltes.
Donskoy F1
Ifølge producenten er sorten velegnet til konserves, men i betragtning af dens størrelse er det bedre at bruge den til syltning. Vægten af tomaten er fra 100 til 120 g. Frugten er tilstrækkelig rund i form og stor i størrelse, så den senere kan tages ud af krukken uden større besvær.
Men denne sort har meget tæt frugtkød, hvilket er en god kvalitet til både syltning og konservering.
Buskene er lavtvoksende, op til 60 cm Sorten er kendetegnet ved ensartet modning af frugter, som de fleste andre bestemte tomater. Høst 95 dage efter såning af frøene. Tomaten blev opdrættet i Rostov-regionen og har en langstrakt "tud", karakteristisk for hybrider udvalgt af Poisk-virksomheden. Zoned for den sydlige del af Rusland, Ukraine og Moldova, hvor den kan vokse i det fri. Mod nord dyrkes den i drivhuse.
Tips til valg af syltede tomater
Ved gæring i tønden dannes mælkesyre, som virker konserveringsmiddel og forhindrer tomaterne i at blive mugne.Hvis indholdet af saccharider i tomater er utilstrækkeligt, dannes der ikke syre, og det fermenterede produkt bliver muggent.
Du kan gære ikke kun røde, men også grønne tomater. I dette tilfælde er det bedre at samle tomater af blanzhe-modenhed.
Derfor skal du til saltning tage de hårdest mulige prøver. Desuden, hvis næsten alle slags tomater er egnede til syltning af grønne tomater, undtagen salat- og sauce, så er det bedre at vælge dem med meget tyk hud til syltning af modne tomater. Denne type hud adskiller de sorter, der populært kaldes "blommer". De har alle en aflang form og en ru, tyk hud.
Konklusion
I sidste ende vælger alle selv de bedste sorter af tomater til syltning og konservering. Meget afhænger af marinade- eller saltlageopskriften og smagen af den pågældende tomatsort.
