Indhold
Peberrod stimulerer fordøjelsessystemet og stimulerer appetitten. Det bruges ikke kun i madlavning, men også som medicin mod ARVI samt til at styrke immunsystemet. Du skal bevare peberrod derhjemme om vinteren, så den ikke mister sine gavnlige egenskaber indtil næste høst.
Udvælgelse af råvarer til opbevaring
Høst af grøntsagsplanter til vinteren skal ske i midten af oktober. Hvis du savner tid, vil det være problematisk at bevare produktet indtil foråret. Efter at have "overholdt" sin tid i jorden, mister rodfrugten sin saftighed, hvilket påvirker holdbarheden og smagen af peberrod. Når du skal vælge en rodfrugt på markedet til vinteren, skal du bryde den. Hvis den let går i stykker, betyder det, at den allerede er blevet overeksponeret.
Til vinteropbevaring anbefales det at vælge rodfrugter fra 2-3 år gamle planter. Den unge kultur er endnu ikke så skarp, som den burde være. Den gamle plante har ikke en brændende smag, og har også en træstruktur. Det er ganske enkelt at bestemme alderssvarende prøver. Diameteren af sådanne rodafgrøder er i gennemsnit 2 cm.
Til vinteren udvælges og opbevares ubeskadigede prøver uden tegn på råd, revner eller buler. Hvis råvaren skæres eller på anden måde beskadiges, vil produktet hurtigt forringes. Grøntsagens frugtkød skal være hvidt uden indeslutninger. Skinnet af rodfrugten, der er egnet til opbevaring, er glat og gul i farven.
Beskadigede peberrodsrødder kan konserveres til vinteren ved at konservere eller tørre dem
Forberedelse af peberrod til opbevaring
Efter at have fjernet rodfrugten fra jorden, bliver den forsigtigt befriet for jordrester og sorteret efter størrelse. Beskadigede eller rådne prøver lægges til side. Der er ingen grund til at smide dem ud, de vil blive genbrugt. Det anbefales at vælge frugter fra 25 til 40 cm lange til vinteropbevaring.Rhizomerne lægges til tørre i et godt ventileret rum.
Rodfrugter bør ikke tørres i direkte sollys. Under påvirkning af ultraviolet stråling ødelægges gavnlige forbindelser, og phytoncider fordamper.
Opbevaringsbetingelser for peberrod
Korrekt opbevaret til vinteren vil rodafgrøden holde op til 18 måneder. Men kun de første seks måneder har peberrod de egenskaber, der ligger i et frisk produkt. Herefter mister råmaterialet sin skarphed og nogle af dets gavnlige mikroelementer.
For at bevare vitaminerne og mineralerne i peberrodsroden indtil foråret er det vigtigt ikke kun at udvælge råvarer korrekt, men også at sikre opbevaringsforhold.
Blank | Holdbarhed, måneder | Temperaturregime, ᵒС | Vilkår for tilbageholdelse |
Tørret rodfrugt | ≥12 | Op til +16 | I en glas- eller keramikbeholder med godt lukket låg. På et tørt mørkt sted |
Syltet produkt | ≥12 | Op til +6 | I et køleskab |
Dåse peberrodsrod | Op til 8 | +2…+6 | I grøntsagsrummet |
Frosset produkt | Ikke mere end 6-7 | — 18 | Fryser |
Friske rødder | 6 | 0 | På væggen eller ophængt i loftet |
Ikke mere end tre uger | Op til +6 | På den nederste hylde i køleskabet beregnet til grøntsager | |
Fra 8 til 10 | +1 til -1 | Kælder eller kælder |
Måder at opbevare peberrod til vinteren derhjemme
Beboere i private huse om vinteren er bedre stillet at opbevare peberrod i kældre og kældre, drysset med savsmuld eller sand. Beboere i bylejligheder har ikke denne mulighed. De skal dåse, sylte eller fryse produktet.
I kælderen eller i kælderen
Den mest bekvemme og omkostningseffektive måde at opbevare peberrodsrødder på indtil næste høst er i kælderen. Produktet passer godt sammen med andre grøntsager, der opbevares til vinteren. Det vigtigste er, at rummet har ordentlig ventilation, som vil give den nødvendige fugtighed.
I kælderen opbevares rodfrugter oftest i træbeholdere:
- Et tyndt lag sand (4-5 cm) hældes på bunden af kassen.
- Tørrede peberrodsrødder lægges ud på den, så de ikke rører hinanden.
- Et lag sand hældes igen ovenpå. Placer produktet.
- Der kan være flere sådanne lag. Det sidste lag er sand.
Varebeholdninger gennemgås mindst én gang om måneden. Hvis nogen af rødderne begynder at blive forringet, fjernes de. For at forhindre peberroden i at tørre ud, blandes vådt sand fra kælderen ind i den ved inspektion.
Den optimale temperatur til opbevaring af peberrod i kælderen er 0 ᵒC, luftfugtighed – 80 %
Fryser
I et produkt frosset til vinteren bevares vitaminer og mikroelementer fuldt ud i op til seks måneder.
Sådan forbereder og opbevarer du skrællet peberrodsrod til vinteren i fryseren:
- Inden du opbevarer rodafgrøden, skal du vaske den godt under rindende vand og skrælle den.
- Læg produktet på køkkenrulle og lad vandet løbe ud.
- Dup råmaterialet med en serviet for at fjerne eventuel resterende fugt.
Roden rives eller skæres i stykker af den nødvendige størrelse, anbringes i portionsposer og forsegles tæt.
Tørring
Når peberrodsrod tørres til vinteren, forbliver de aromatiske egenskaber og gavnlige komponenter i produktet, men ikke fuldt ud. Efter tørring males de til pulver og bruges til tilberedning af første og anden retter. Produktet tilsættes ved tilberedning af saucer og supper.
En time før tilberedning gennemblødes den nødvendige mængde produkt i en lille mængde vand.
Algoritme til forberedelse og tørring af rodfrugter til vinteren:
- Roden, vasket fra jorden, skrælles.
- Produktet skæres i skiver og lægges ud på en bageplade i ét lag.
- Bakken med den knuste rod sendes til ovnen, opvarmet til en temperatur på 60ᵒC.
- Tørring vil tage fra 60 til 90 minutter. Beredskab kontrolleres ved berøring, peberroden skal blive hård.
- Efter afkøling males skiverne i en kaffekværn eller ved hjælp af en blender.
Peberrodsrodpulver kan opbevares i to år. Opbevar produktet i en hermetisk lukket glas- eller keramikbeholder. Emnet opbevares i et skab, væk fra sollys og åbne varmekilder. Den tørrede rod vil begynde at forringes, hvis selv en minimal mængde fugt kommer ind i beholderen. Under tilberedningen anbefales det at øse krydderierne ud med en tør ske.
Konserves
Konservering er en god måde at konservere gravet peberrod derhjemme til vinteren, så du senere kan bruge den som en komplet tilføjelse til retter. Marinering og saltning kræver noget arbejde og tid, men resultaterne er det værd. Inden glassene fyldes, steriliseres de.
Metoder til høst af rodfrugter til vinteren:
- Med rødbeder. 500 g revet peberrod hældes med kogende vand og dækkes med låg. Når væsken er afkølet, drænes den af. Tilsæt 300 g kogte rødbeder, revet, 30 g salt, 25 g sukker, 125 ml 6% eddike til en beholder med hakket rod.
- Peberrod med tomater. For 1 kg tomater, hakket gennem en kødkværn, tag 300 g revet peberrod, 100 g hvidløg passeret gennem en presse. Tilsæt en teskefuld salt og sukker og 60 ml bordeddike til blandingen. Krukkerne lukkes med plastiklåg.
- Klassisk opskrift. 1 kg rodfrugter males i en kødhakker, 30 g salt og 50 g sukker tilsættes. Arbejdsstykket hældes med kogende vand og omrøres. Peberroden anbringes i krukker, og hver af dem tilsættes citronsaft med en hastighed på 1 tsk pr. 200 ml volumen.
Sådanne emner sendes til et køligt, mørkt sted til opbevaring.
Sådan holder du peberrodsrødder friske i køleskabet
Frisk opbevaring af peberrodsrødder i køleskabet er ikke muligt i mere end en måned. Kun dem, hvis længde ikke overstiger 30 cm, er egnede. Efter gravning ryddes rodafgrøden for jord og tørres. Hver rod er pakket ind i husholdningsfilm og der laves flere huller i den, så luften kan cirkulere frit. Rødderne placeres i grøntsagsopbevaringsrummet.
Sådan holder du peberrodsrod frisk i lang tid
Rodafgrøder, der opbevares til vinteren, inspiceres med jævne mellemrum.Hvis produktet begynder at forringes, fjernes det fra den samlede masse. Frugter, der er egnede til yderligere forbrug, behandles med svampedræbende midler. Når sandet tørrer, fugtes det med en sprayflaske. Den samme procedure udføres, hvis råvarerne begynder at tørre ud.
Konklusion
Du kan bevare peberrod om vinteren hjemme på forskellige måder, hver af dem har sine egne fordele og ulemper. For byens beboere er opbevaring i fryseren eller konserves mere velegnet. Den nemmeste måde for ejere af private gårde er at lægge rodfrugter i kælderen eller kælderen.
