Indhold
Kastanjegyroporus (Gyroporus castaneus) er en art af rørformede svampe fra familien Gyroporaceae og slægten Gyroporus. Først beskrevet og klassificeret i 1787. Andre navne:
- kastanjeboletus, siden 1787;
- Leucobolites castaneus, siden 1923;
- kastanje eller kastanjesvamp;
- sand eller haresvamp.
Hvordan ser kastanjegyroporus ud?
Chestnut gyroporus har ret store, kødfulde hætter. Diameteren er 2,5-6 cm for unge svampe, 7-12 cm for modne svampe. Frugtlegemerne, der netop er dukket op, har ægformede, afrundede hætter med kanterne vendt indad.Efterhånden som de vokser, retter de sig ud og får en paraplyformet og sfærisk form. I forvoksede hætter bliver hætterne spredte, glatte eller konkave, med let hævede kanter, så den svampede hymenofor nogle gange er synlig. I tørt vejr kan der opstå revner.
Overfladen er mat, let fløjlsagtig, dækket med kort fnug. Ved alderdom bliver de glatte, uden pubescens. Farven er ensartet eller i ujævne pletter, fra rødlig, bordeaux til brun med en crimson eller okker farvetone, det kan være blød chokolade, næsten beige, eller rig mursten, kastanje.
Hymenoforen er svampet, fint porøs, ikke vedhæftet. Unge svampe har en glat, hvid overflade, mens overmodne svampe har en pudeformet overflade, med riller og ujævnheder, gullige eller cremede. Tykkelsen af det rørformede lag kan være op til 1,2 cm.. Frugtkødet er hvidt, tæt, saftigt. Det bliver skørt med alderen.
Benet er placeret i midten af hætten eller excentrisk. Ujævn, kan være flad, med fortykkelser i den centrale eller nederste del. Overfladen er mat, tør, glat, ofte med tværgående revner. Farven er rig, lys kastanje, okker, brun-rød. Den fås også i beige, café au lait eller lysebrun. Den bliver fra 2,5 til 9 cm lang og fra 1 til 4 cm tyk. Frugtkødet er i starten fast og tæt, senere dannes der hulrum, og frugtkødet bliver bomuldsagtigt.
Gyroporus kastanje ændrer ikke farven på kødet, når det knækker, forbliver hvid eller cremet
Hvor vokser Gyroporus kastanje?
Gyroporus kastanje er ret sjælden. Man kan se den i løv- og nåleskove, på ler- og sandjord.Vokser normalt i skove, ved siden af træer og i lysninger og kanter. Fordelingsområdet er ret bredt: Krasnodar-regionen, Nordkaukasus, Fjernøsten, centrale og vestlige regioner i Den Russiske Føderation, Europa, Asien og Nordamerika.
Myceliet bærer frugt i august-september, i varme områder overlever frugtlegemerne indtil november. Gyroporus kastanje vokser i små tætte grupper, sjældent alene.
Gyroporus kastanje er en mykorrhizal art, derfor lever den ikke uden symbiose med træer
Er det muligt at spise kastanje gyroporus?
Chestnut gyroporus er klassificeret som en spiselig art af den anden kategori. Dens frugtkød har ikke en udtalt smag eller lugt og er lidt sød.
Falske fordobler
Gyroporus kastanje meget lig nogle frugtlegemer med en svampet hymenofor. Det har ingen giftige modstykker.
Gyroporus blå (populært kendt som "blå mærke"). Spiselig. En speciel egenskab er frugtkødets evne til hurtigt at få en rig blå farve, når den knækker eller skæres.
Farve beige eller okkerbrun, gullig
Porcini. Spiselig. Det er kendetegnet ved et kødfuldt, kølleformet ben med en ujævn meshfarve.
Boletus-pulp er ikke i stand til at ændre sin farve
Galdesvamp. Uspiselig, ikke-giftig. Det er kendetegnet ved en lysebrun, let grålig farve på huen. Den har frugtkød med en tydelig bitter smag, der ikke forsvinder under nogen forarbejdningsmetoder. Tværtimod forstærkes bitterheden kun.
Overfladen af benet er ujævnt mesh, med tydeligt håndgribelige fibre
Indsamlingsregler
Da kastanjegyroporus er sjælden og er opført som en truet art, bør følgende regler følges ved indsamling:
- Skær forsigtigt frugtlegemerne af ved roden med en skarp kniv, og pas på ikke at forstyrre myceliet.
- Du må under ingen omstændigheder løsne skovbund, mos eller blade omkring de fundne svampe - det vil bidrage til udtørring og død af myceliet. Det er bedre at drysse skæreområdet let med blade i nærheden.
- Du bør ikke tage tilgroede og ærligt udtørrede, gennemvåde eller ormefulde prøver.
Stænglerne af forvoksede svampe har en fibrøs bomuldsstruktur, så det er bedre ikke at tage dem i kurven
Brug
Chestnut gyroporus har sine egne madlavningsegenskaber. Ved kogning i kogende vand får frugtkødet en bitter smag. Men tørrede svampe er lækre. Derfor bruges denne type frugtlegemer efter tørring til at forberede saucer, tærter, dumplings "ører", supper.
Til tørring tager de hele unge eksemplarer eller hætter af forvoksede, da deres ben er uden værdi. Svampe skal renses for skovaffald, skæres i tynde skiver højst 0,5 cm brede og tørres ved en temperatur på 50-60 grader, indtil de har en elastisk-sprød konsistens. Det kan spændes på tråde i nærheden af varmekilder, tørres i en russisk ovn eller i en speciel elektrisk tørretumbler. Derefter bliver produktet let og bevarer dets naturlige smag og aroma.
Dumplings med tørrede kastanjer
En fremragende solid ret, velegnet til fastelavnsbordet, til ferier og til hverdagsbrug.
Nødvendige ingredienser:
- Tørret kastanje gyroporus - 0,3 kg;
- løg - 120 g;
- salt - 6 g;
- peber - et par knivspidser;
- olie eller spæk til stegning;
- hvedemel - 0,4 kg;
- æg - 2 stk.;
- salt - 8 g;
- vand - 170 ml.
Madlavningsmetode:
- Læg tørre svampe i blød i 2-5 timer eller om aftenen, skyl, tilsæt vand og sæt på komfuret.
- Kog og kog ved svag varme i 30-40 minutter, indtil de er bløde.
- Pres og kværn til hakket kød ved hjælp af en kødhakker eller blender.
- Læg hakket løg i en varm stegepande med smør eller spæk, steg til det er gennemsigtigt, bland med svampe, tilsæt salt og peber.
- Til dumplingdej sigtes melet på et bord eller et bord og lav en brønd i midten.
- Pisk æg ud i det, tilsæt vand og salt.
- Ælt først med en ske eller spatel, derefter med hænderne, indtil dejen bliver elastisk. Det må ikke klæbe til dine hænder.
- Det er tilrådeligt at lade det være dækket med film i køleskabet i flere timer for at "modne".
- Del dejen i stykker, rul ud til en pølseform og skær i tern.
- Rul hver terning ud til en meget tyk dej, kom fyldet i og forsegl den med et "øre".
- Kog i saltet kogende vand med laurbærblad i 8-10 minutter.
Det er bedre at spise dem varme; du kan tilføje den bouillon, som dumplings blev kogt i.
Appetitlige dumplings med tørrede kastanjer kan dyppes i creme fraiche eller en peber-eddikeblanding
Konklusion
Gyroporus kastanje er en svampet spiselig svamp fra slægten Gyroporus. Sjældent fundet, opført som truede og beskyttede arter. Den vokser i de centrale og sydlige regioner i Rusland, i Leningrad-regionen. Det kan også ses i Europa, Asien og Amerika. Den vokser fra sensommeren til frost i løv- og nåleskove og foretrækker tørre steder, sand- eller lerjord. Spiselig.Med hensyn til næringsværdi er kastanjegyroporus ikke ringere end porcini eller blå svampe, men på grund af den lille bitterhed, der opstår under madlavningen, bruges den kun i tørret form. Når du samler kastanjegyroporus, skal du være forsigtig, da den har en uspiselig dobbelt.
