Indhold
Salsify er en almindelig urteagtig plante af Asteraceae-familien. Den har fået sit navn på grund af den falmede kurvs lighed med et gedeskæg.
Beskrivelse af salsifyren
Planten har forgrenede eller enkelte stængler, udvidet i bunden og indsnævret i toppen, græslignende blade. Den når en højde på 30-130 cm Roden bliver op til 50 cm i længden og op til 4 cm i diameter.
Blomsterstanden er en kurv med en enkeltrækket involucre; knopperne er ligulate, ofte gule, sjældnere lilla. Salsify-blomster kan ses på afstand; de ligner mælkebøtter i farve og lysstyrke. Kurven indeholder 5 støvdragere, støvknapperne er samlet i et rør. Den nederste æggestok er enkeltfrøet, har én stil, og stigmaet er forgrenet.
Afhængigt af arten blomstrer den fra maj til oktober, modner fra juni til oktober.
Frugten af salsify er en achene. Frøene bæres af vinden og forbliver levedygtige i 3 år.De ligner pinde med totter.
Planten foretrækker oplyste steder: enge, lysninger, skovbryn, høje flodbredder. Elsker let sandet muldjord eller sandjord. Kommer godt ud af det med alle enggræsser.
På billedet af salsify-planten kan du se, hvordan den ser ud.
Planten ligner en mælkebøtte
Fordelingsområde
Salsify græs findes i hele Europa og tempererede områder i Asien. Udbredelsesområdet afhænger af arten. I Rusland vokser den i den europæiske del, i det vestlige og østlige Sibirien og i Fjernøsten.
Typer af salsify med fotos
Mere end 140 arter af salsify er kendt. Nogle af dem er sjældne og er beskyttede. De mest almindelige i Rusland er eng, porreblad, orientalsk. En kort beskrivelse af salsifyren og et foto kan ses nedenfor.
Lugovoy
Den findes overalt på det europæiske kontinent. Vokser i lysninger, enge og skovbryn. Eng-salsify er en biennale. Den vokser i højden op til 30-90 cm.Stænglen er lige, lyserød-violet, med grene. Bladene er fastsiddende, lineært-lancetformede, hele yderste. Planten blomstrer i store enkelte gule kurve, som er placeret øverst på stænglen. Involucre består af 8-10 blade, lige lange som blomsterne. Kanten af de ydre kronblade er rosa. Alle dele af salsifyren betragtes som spiselige. Stænglerne og rødderne udsættes for varmebehandling, de unge blade forbruges rå.
Blomsterne af denne art åbner og lukker nøjagtigt på samme tid
Tvivlsom
Denne type salsify vokser til en højde på 0,3-1 m. Stænglerne er lige, lineære, nogle gange let forgrenede, fortykket i toppen (ved blomsterstandene), fint ribbet, pubescent i bunden af bladene eller bare.De basale blade passer tæt til bunden af stilken. Kurvene er lysegule i farven, ret store - op til 7 cm i diameter. Blomsterne er ligulate, biseksuelle. Involucre er længere og består af 8-12 blade. Denne art af salsify findes i Europa og Vestasien. Foretrækker at slå sig ned i stepperne, lysningerne, engene, skovbrynene, krat og vejkanter.
Denne toårige plante bruges som prydplante
Poreleaf
Dette er en af de mest almindelige typer. Et andet navn for denne salsify er "havrerod." Den dyrkes som rodfrugt i mange lande. Dette er en toårig plante, 0,6 m høj, har hule stængler og lancetformede blade. Lilla blomster når en diameter på 5 cm. Spiselige rødder bliver op til 40 cm lange. De er hvide i farven og har en let astringerende østers- eller fiskesmag.
Den mest almindelige type brugt i madlavning
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy er en sjælden flerårig plante, der bliver op til 10-50 cm i højden.Den har et pælerodssystem. Stænglen kan være enkelt eller flere. Under midten forgrener de sig. Bladene nedenfor er skarpe, smalle, omkring 3 cm brede, –25 cm lange. Talrige blomsterkurve er samlet i panikulære-corymbose blomsterstande.
Denne art er endemisk i de østlige regioner af Ukraine
Orientalsk
Den toårige plante når en højde på 15-90 cm.Roden af den østlige salsify er cylindrisk og lodret. Stænglen er ofte lige og enkelt, med furer eller blottet på steder med filtflager. Bladene er fastsiddende, spidse, lineære, lyse (blågrønne). Blomsterne er ligulate, lyse gule, biseksuelle. Kurvene er store, enkelte, placeret på toppen af stilkene. Involucre-bladene er meget kortere end blomsterne og når en længde på 8 mm.Orientalsk salsify bruges i folkemedicinen; et afkog af roden er især almindeligt som et middel mod smerter og gigt. Vokser i Østeuropa og Nordasien. Vokser i tørre og oversvømmede enge, fyrreskove, enge og skovbryn.
Østlig salsify er en af de vigtigste arter, der vokser i Rusland
Stor
Stor salsify er en toårig plante. Den vokser i højden op til 30-100 cm.Den har en lige bar stilk og lineært spidse blade udvidet ved bunden. Store kurve er placeret på lange hule stilke, kølleformede og fortykket i toppen. Involucre har 8 til 12 smalle lancetformede blade, der er længere end blomsterne. Salsify-roden er lodret, cylindrisk og dør efter frugtsætning. Planten er udbredt i Europa og Centralasien.
Planten findes i små mængder langs steppeveje, på skråninger og brakmarker.
Sibirisk
Den sibiriske salsify betragtes som en sjælden art og er opført i den røde bog. Denne toårige plante bliver op til 35-100 cm i højden. Den har en lige stilk, forgrenet i toppen. Bladene er lineære, nogle gange bølgede langs kanterne, når en bredde på 5 til 15 mm, de øverste er forkortede, aflange-ovale, skarpt tilspidsede og lineært spidse. Omslagsbladene er omkring 3 cm lange. Blomsterne er lilla, lidt kortere.
Den sibiriske salsify er opført i den røde bog i Sverdlovsk-regionen
Værdi og kemisk sammensætning
Plantens rødder indeholder mange nyttige stoffer, takket være hvilke den aktivt bruges af folkehealere.
Blandt dem:
- vitamin A, B1, C, E;
- kalium, phosphor, calcium, jern, magnesium, selen, natrium, zink;
- cholin, asparagin, inulin.
Nyttige egenskaber ved salsify
Mange gavnlige egenskaber tilskrives salsify.Det menes at have følgende virkninger på mennesker:
- forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen, lindrer diarré og forstoppelse;
- øger appetitten;
- normaliserer stofskiftet;
- stimulerer kroppens forsvar;
- er et middel til at forhindre skørbug;
- forhindrer postpartum blødning;
- regulerer blodtrykket.
Takket være de vitaminer, der er indeholdt i sammensætningen, forbedrer salsify-planten det generelle velvære, lindrer nervøsitet og angst, normaliserer søvn, øger udholdenhed og kroppens forsvar, har en gavnlig effekt på de endokrine og kardiovaskulære systemer og forbedrer blodsammensætningen.
Makro- og mikroelementer i sammensætningen af salsify rod og urt hjælper med at styrke knogler, tænder og hår, forbedre tilstanden af bindevæv, normalisere blodtrykket, øge elasticiteten af vaskulære vægge, forhindre deres skrøbelighed og forhindre dannelsen af kolesterolplakker.
Anvendelse af planten
Salsify er blevet brugt til fremstilling af medicinske midler siden oldtiden. Det bruges i kosmetologi og madlavning, såvel som til dekorative formål - til fremstilling af buketter.
I folkemedicinen
I folkemedicinen bruges mælkesaften, rod og blade af salsify. Tinkturer, infusioner og afkog fremstilles af planten.
Saften heler godt snit og sår, hjælper mod sår og purulent betændelse i huden.
Rodkompresser har længe været brugt til insektbid og allergiske reaktioner.
Salsify har antiinflammatoriske, vanddrivende og antiseptiske virkninger. Det bruges som hostestillende middel og behandler kronisk bronkitis.
Traditionelle healere anbefaler salsify te til kvinder med livmoderblødning.
Ved gigtsygdomme påføres det som en lotion på ømme pletter.
Det anbefales at inkludere salsify i menuen for patienter med diabetes for at reducere blodsukkerniveauet.
For at forhindre skørbug anbefales det at tilføje unge salsify-blade til maden (salater, supper osv.).
For at forberede infusionen, hæld 15 g salsify urt i et glas kogende vand. Infusionstid - 4 timer. Tag produktet 6-8 gange om dagen, 15 ml. Denne medicin har en beroligende, blodrensende, antiallergisk virkning og normaliserer også saltmetabolismen.
Tinkturen er fremstillet af salsify rod. For 1 liter alkohol skal du tage 100 g råvarer. Skræl roden, riv den, læg den i en glasbeholder og dæk med alkohol. Luk beholderen tæt og stil den et køligt, mørkt sted i 10-14 dage. Si den tilberedte salsify-rodtinktur og brug efter behov. Det har desinficerende egenskaber. Det bruges til at skylle munden for at fjerne ubehagelig lugt, samt til at gnide ømme led.
Salsify afkog bruges til at behandle bronkitis som et slimløsende middel. For at forberede det skal du hælde 15 g knust rod med et glas vand, sætte det i brand og koge i 10 minutter. Tag 15 ml fire gange om dagen.
I kosmetologi
Salsify afkog bruges til at skylle hår. Efter brug aftager deres skrøbelighed, skæl forsvinder, og hovedbundskløe forsvinder.
En pasta af kogt rod påføres ansigtet som en nærende maske.
Rå knust rod lindrer irritation på ansigtshuden og hjælper med at bekæmpe sår.
I madlavning
Den mest almindeligt anvendte plante i madlavning er Salsifolium.Rødderne og de unge blade bliver spist. Det grønne behandles som mælkebøtte eller brændenælde - tilsat vitaminsalater, efter skoldning med kogende vand for at fjerne bitterheden.
Roden indtages praktisk talt ikke rå. Den har brug for varmebehandling, hvorefter den blødgør og får en delikat, behagelig smag, der ligner østers. Roden af salsify er lige, det er praktisk at skrælle og rive.
Plantens rod er spist
Opskrifter på retter med salsify rod
Salsify rod indtages kogt, stegt, stuvet eller bagt. Det bruges til at tilberede supper, salater, pandekager, tilbehør, smagsstoffer til is og søde drikke, marinader og krydderier. Den er gennemstegt og mørbanket. Roden af denne urteagtige plante passer godt til mange grøntsager, kød, fisk, oste, urter og cremede saucer.
Pandekager
Ingredienser:
- salsify rod - 300 g;
- frisk koriander - 8 g;
- kyllingæg - 1 stk.;
- hvidløg - 1 fed;
- chili - 1 bælg;
- mel - 1 spsk. l.;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- smør - 45 g;
- malet sort peber - efter smag;
- salt - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Skræl salsifyrroden, og riv derefter. Kom halvdelen af smørret i en stegepande, varm op og svits roden ved middel varme, indtil den er blød. Overfør til en separat skål.
- Fjern frøene fra chilien. Hak hvidløg, peber, koriander fint. Kombiner alt dette, tilsæt et let pisket æg, stegt salsify rod, mel, kværnet peber, salt og bland. Denne mængde dej skal give 6 pandekager.
- Varm olivenolie og det resterende smør i en stegepande. Steg pandekagerne på begge sider (4 minutter på hver), indtil de er gyldenbrune.
- Server salsify rodfritter med stegt bacon eller et spejlæg.
Hvidløgssuppe
Ingredienser:
- salsify rod - 700 g;
- kylling bouillon - 2 l;
- gulerødder - 1 stk.;
- kartofler - 150 g;
- skalotteløg - 4 stk.;
- citron - 1 stk.;
- Ekstra jomfru olivenolie - 1 tsk;
- røde linser - 100 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- malet peber - efter smag;
- timiankviste - efter smag;
- salt - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Pil rødderne af salsifyret, pas på ikke at skære skindet af, men at skrabe det af med en kniv. Skær i 1,5 cm tykke stykker Pres citronsaft ud i vand og kom salsifying deri.
- Vask hovedet af hvidløg, skær toppen af, tag fat i nelliker. Smør skiverne med olivenolie. Sæt i ovnen i 20 minutter. Tilberedningstemperatur - 180 grader. Når hvidløget er afkølet, pres hvidløget ud af skrællen.
- Hak skalotteløg fint, skær kartofler og gulerødder i tern.
- Opvarm raffineret vegetabilsk olie i en gryde og steg skalotteløgene, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt kartofler og gulerødder til løget og steg det hele sammen i 2 minutter. Tilsæt bouillon, salsify, linser, hvidløg, laurbærblad, timian.
- Efter kogning koges i 20 minutter. Salsify-rodstykkerne skal blive bløde.
- Fjern laurbærblad og timiankviste fra den færdige suppe og purér den med en blender.
- Tilsæt peber og salt til suppen.
Ved servering tilsættes lidt fløde eller overhældes suppen med olivenolie og drysses med krydderier
Rodfrugter stuvet med grøntsager
Ingredienser:
- salsify rod - 1 kg;
- gulerødder - 150 g;
- rødløg - 250 g;
- tomater - 4 stk.;
- hvidløg - 1 fed;
- selleri (stilk) - 150 g;
- citron - 1 stk.;
- tomatpure - 1 tsk;
- frisk rosmarin - 2 stilke;
- olivenolie - 150 ml;
- groft salt - efter smag;
- malet sort peber - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Hak gulerødder, løg og selleristængler fint, kom i en dyb stegepande, tilsæt olie og steg i cirka 45 minutter ved middel varme.
- Hæld 1,5 liter vand i en passende beholder og pres citronsaft ud. Skræl salsifyrroden, skær den i aflange stænger 6 cm lange, 1 cm tykke Læg roden i citronvand. Dette er nødvendigt, så det ikke bliver mørkere.
- Kom hakket hvidløg og rosmarin i en bradepande med gulerødder, løg og selleri og lad det simre i cirka 5 minutter under konstant omrøring. I løbet af denne tid bør en udtalt hvidløg lugt vises.
- Skræl tomaterne (læg dem først i kogende vand, derefter straks i koldt vand) og mos.
- Kom tomatpure og tomater i gryden, tilsæt salt og peber og fortsæt med at koge.
- Efter 10 minutter tilsættes salsify og et halvt glas vand. Dæk med låg og lad det simre under omrøring i cirka 40-50 minutter ved middel varme.
Tilsæt vand, peber og salt evt. Salsifyren skal blive blød.
Salat med ost og tyttebær
Ingredienser:
- salsify - 30 g;
- flødeost - 40 g;
- kalvekød - 80 g;
- salatblade - 25 g;
- hindbærsauce - 15 ml;
- Worcestershire sauce - 10 ml;
- cognac - 15 ml;
- gennemblødte æbler - 20 g;
- timian - 5 g;
- olivenolie til marinade og stegning;
- smør;
- salt;
- peber;
- tyttebær - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Skær kalvefileten i 1 cm tykke stykker. Mariner i 2 timer i en blanding af hvidløg, laurbærblad, timian og olivenolie.
- Læg flødeost på en tallerken.
- Krydr salatbladene med hindbærsauce og læg ovenpå flødeost.
- Krydr kalvedelene med salt og peber.Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt kød og steg i 2 minutter. Hæld cognac, sæt ild, vent, indtil alkoholen brænder ud, tilsæt straks smør og Worcestershire sauce, rør.
- Fjern stegepanden fra varmen, kom salsify, tyttebær, udblødte æbler i det, rør rundt.
- Overfør grydens indhold over på salatbladene.
Begrænsninger og kontraindikationer
Salsify er kontraindiceret til personer med allergi og individuel intolerance over for de stoffer, der er inkluderet i dets sammensætning.
Det anbefales ikke at inkludere det i menuen og tage det som medicin til børn under tre år, gravide og ammende kvinder.
Personer med lavt blodtryk, øget blodkoagulering, tendens til diarré og høj surhed af mavesaft bør undgå salsify.
Indsamling og indkøb af råvarer
Opsamlingen af den jordede del af salsify sker under plantens blomstring, og blomsterne knibes af. Stænglerne er tætte, så de plukkes ikke, men klippes med en saks eller en segl. Snittet producerer en mælkeagtig saft, der kan forårsage irritation, så det anbefales at bruge handsker ved opsamling af forskallingsgræs. Grøntsagerne tørres, hakkes og opbevares i glasbeholdere. Holdbarhed - 2 år.
Rødderne graves op efter den første frost. Dette skal gøres omhyggeligt uden at beskadige skuddene. Hele, modne rødder opbevares godt indtil næste forår eller sommer i et køligt, tørt rum.
Umodne og knækkede rødder holder ikke længe
Konklusion
Salsify er en urteagtig plante med gavnlige egenskaber og god smag. På grund af dette er dets blade og rødder meget brugt til at opretholde sundhed og til at tilberede forskellige velsmagende og endda gourmetretter.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
