Indhold
Madlavning har et stort antal af sine hemmeligheder. Det er både videnskab og kunst. Ikke kun mænd elsker at nyde lækre retter. Kvinder elsker det, når mænd laver mad. Hvem kan nægte et røget stykke kød eller fisk? Men når vi køber et sådant produkt, kan vi ikke altid vide, under hvilke forhold det blev produceret, og hvilke tilsætningsstoffer der blev brugt. For ikke at bekymre dig om dette, ville det være rart at have din egen røggenerator til rygning. Hvilken skal du vælge og kan du selv samle den? Denne artikel er afsat til disse punkter.
Rygningens natur
Forarbejdning af forskellige produkter ved rygning har været kendt i temmelig lang tid. Vores forfædre brugte det, når de ikke havde elektriske køleskabe, og isen holdt ikke længe fra vinteren. Derfor var der brug for en metode, der ville give os mulighed for at bevare maden så længe som muligt. Ikke kun kødprodukter røges, men også nogle frugter, såsom svesker. Mange mennesker elsker dens smag og nyder den ubeskrivelige aroma. Fisk og svampe, der er røget, er også værdsat af gourmeter.
Teknologierne går fremad, og rygemetoderne tager ikke kun fart, men har også fået en lang række interessante løsninger, som omfatter de seneste fremskridt inden for elektronik i røggeneratorer. Samtidig udvikler den kemiske industri sig også. De, der stræber efter hurtig profit og berigelse, forsøger at erstatte den sande smag af et koldrøget produkt med forskellige flydende tilsætningsstoffer. De kaldes flydende røg. Der er ingen grund til at tale om et sådant produkts harmløshed. Producenten angiver ikke altid, hvad produktet rent faktisk indeholder.
I sin oprindelige form har røgbehandling eller rygning to muligheder. Den ene indebærer driftstemperaturer fra 50 til 120° Celsius. Samtidig tilberedes kød, fisk og andre produkter ret hurtigt. Denne form for rygning foretrækkes af dem, der går på fisketur for at nyde deres måltid så hurtigt som muligt. Men denne form for rygning har en vis ulempe. Da temperaturen er høj, sker der ødelæggelse og tab af et stort antal mikroelementer og vitaminer. En følelse af mæthed vil komme fra produkter, der er røget på denne måde, men der er ingen grund til at tale om fordelene. På grund af den høje hastighed af denne type rygning kan der også forblive ukogte dele med parasitter. Varmrygning har også en negativ effekt på holdbarheden.
Helt anderledes forholder det sig med rygning med røggenerator ved lavere temperaturer. Koldrøgning med røggenerator giver dig mulighed for at bruge røg ved en maksimal temperatur på 30°C. Rygning tager længere tid, men du skal ikke klage over kvaliteten. Store stykker kød vil kræve en hel uge. Du bliver nødt til at lægge en stor indsats i dem, men prisen for sådanne røgede produkter er så høj som muligt.Til hele rygeprocessen med en røggenerator anvendes kun visse arter af løvtræer, som er i stand til at bibringe produktet unikke egenskaber.
Tekniske funktioner
At samle udstyr selv indebærer en klar forståelse af alle de processer, der forekommer i det. En god chauffør bør i det mindste kende det grundlæggende i, hvordan en motor fungerer, for at rette op på simple nedbrud på vejen. Dette princip gælder også for dem, der har til hensigt at lave røggenerator til koldrøgning med dine egne hænder. Enkelt sagt består en røggenerator til koldrøgning af tre moduler:
- forbrændingskammeret
- skorsten;
- rygekammer.
Hvis du placerer røggeneratorkammeret til rygning direkte over forbrændingskammeret eller i umiddelbar nærhed, så vil der opstå varm rygning. Røgen skal afkøles, så røggeneratormodulet til rygning fjernes 3 meter eller mindre fra røgkilden. Røret bør ikke isoleres eller isoleres til naturlig køling. Røgkilden i røggeneratoren er træflis. Det betyder, at de til rygeprocessen ikke skal brænde, men ulme. Derfor skal lufttilførslen til røggeneratoren doseres så meget som muligt, så der ikke sker en hurtig oxidationsproces. Røg flyder ikke altid i et vandløb, så en røggenerator har brug for en blæser. Til dette formål er røggeneratoren til koldrøgning udstyret med en kompressor.
Der er udviklet to skemaer til at forbinde forbrændingskammeret med røggeneratorens rygekammer:
- top;
- nederste
I det første tilfælde tilføres røg til rygemodulet med et indtag i den øverste del af røggeneratorens forbrændingskammer. I den afkøles og mættes røgen, der passerer gennem et lag af træflis. Ulempen ved denne løsning er, at røggeneratoren til koldrøgning kan gå ud, og processen vil blive afbrudt. I den nedre metode til at placere hegnet i røggeneratorens forbrændingskammer opstår sådanne vanskeligheder ikke. Men du skal tilføje savsmuld oftere. Det er også vigtigt at nøje overvåge, at temperaturen på røgen i røggeneratoren ikke overstiger den tilladte standard.
At vælge den rigtige
Udover at forstå, hvordan en røggenerator til koldrøgning fungerer, er det vigtigt at vide, hvilke tekniske egenskaber den skal opfylde. Her er nogle mål for korrekt kvalitet:
- røggenerator ydeevne;
- intensitet;
- maksimal automatisering af røggeneratoren;
- enkelhed;
- transportabilitet af røggeneratoren.
Det første punkt i egenskaberne for en røggenerator til rygning angiver, hvor meget råmateriale der kan behandles på kortest tid. Jo højere ydeevne røggeneratoren har, desto større skal røgforsyningsmodulet og fødevarekammeret være. Intensitet beskriver hvor hurtigt og hvor meget røg der kan afgives. En vis linje er vigtig her, for med en stor mængde af den når den måske ikke at køle ned til 25-30°. Processen skal foregå døgnet rundt uden afbrydelser. Det betyder, at der skal placeres flis i røggeneratoren om natten.Ikke alle ønsker at rejse sig specifikt til dette, så det er værd at tænke over, om det er muligt at implementere et automatisk fodringssystem baseret på en timer eller volumen.
Installatører og designere forsøger altid at opnå maksimal styrke og pålidelighed af strukturen, mens de holder det enkelt. Det er enkelhed, der giver dig mulighed for at reducere reparations- og produktionsomkostninger. Også sådanne produkter holder normalt længere. Dette princip bør baseres på en røggenerator til et røgeri. At gøre enheden stationær er en personlig beslutning for alle. Men der er ingen garanti for, at stedet, hvor røggeneratoren nu ligger, ikke vil være efterspurgt til en brugsbygning i morgen. Den bedste røggenerator til koldrøgning anses for at være en, der er nem at flytte og installere på et nyt sted.
DIY montage
Der er et stort antal variationer, der kan samles fra tilgængelige materialer. Men alle røggeneratorer til rygning er opdelt i:
- ejektor;
- med naturlig indsprøjtning.
Ejektormotorer bruger en kompressor til en røggenerator, som tilfører røg fra forbrændingskammeret til rygekammeret. Den anden type kræver ingen elektriske enheder, da alt sker i den på grund af naturlige fysiske love.
Røghus med kompressor
En af de enkleste enheder til kold rygning vil kræve:
- to ananas dåser;
- en dåse ærter;
- ½" t-shirt;
- Juletræsbeslag med ½" tråd og sildeben med en udvendig diameter på 10 mm;
- fume bånd eller blår;
- kobberrør med en ydre diameter på 6 mm;
- fleksibel forbindelsesslange til røret;
- gummipakning;
- akvarium kompressor;
- et lille stykke ½" rør med udvendigt gevind;
- tre klemmer 100 mm.
Samlingsprocessen er så enkel som muligt.I en af ananasdåserne skal du skære bunden ud for at skabe en gennemgående cylinder. De to dåser er fastgjort sammen ved hjælp af klemmer og en metalpakning. Resultatet er et rør med bund. Der laves et hul i bunden af en ærtedåse. Dens diameter skal være sådan, at en tee kan skrues ind i den. Sidstnævnte er monteret på sin plads. Et træbeslag skrues fast til t-shirten. Et lille stykke kobberrør indsættes i det. Røret skal stikke 5 cm ud fra t-shirten på den anden side Det skal sidde godt fast i beslaget. Til dette bruges en gummitætning.
På den anden side skrues et ½" rør med en længde på 10 cm på. Hele denne struktur vil fungere som udkaster. Ærtedåsen med hele portionen er fastgjort til de to foregående. Der laves huller på begge sider af nederste dåse til luftindtag. Kompressoren er forbundet med en fleksibel slange til kobberrør. Savsmuld hældes inde i dåserne. De antændes gennem sidehullet ved hjælp af en brænder. Kompressoren tændes. Det vil skabe et vakuum af luft og give træk, hvilket vil fremme ulmning Udløbsrøret sættes ind i beholderen, hvor kødet er placeret. Det kan bruges som en almindelig papkasse Et bogmærke rækker til ca. 2 timer Betjeningen af en sådan røggenerator kan bl.a. vurderet i videoen.
Et lignende røggeneratordesign kan samles ved hjælp af en lille dåse. Komponenterne vil være nøjagtig de samme. Det eneste, der skal til, er at lave huller tættere på dåsens bund, så der er fri luftstrøm til det ulmende savsmuld. Mere information om monteringsprocessen af en sådan røggenerator kan fås fra videoen.
Naturligt træk ryger
Hvis du planlægger at ryge kød i store mængder, kan du lave et design med naturligt træk. Det er nødvendigt at vælge et forhøjet sted eller lave en kunstig jorddæmning. På den er et kammer samlet af mursten eller andet materiale, hvor produktet vil blive placeret. Fra den er der lavet en skorstensudgang ovenfra, samt døre, der kan lukke tæt. Nogle mennesker bruger et gammelt køleskab til sådanne formål. Du kan installere et termometer i kammerdøren for at overvåge temperaturen.
Der laves et hul i den nederste del til den indgående skorsten. Den graves ned i jorden og forbindes med forbrændingskammeret. Til sidstnævnte kan du bruge en færdiglavet grydeovn eller lave en top af plademateriale. Det kan også lægges ud af mursten eller laves improviseret i et gravet hul. Der er monteret et spjæld i røret, der går fra brændkammeret til hovedkammeret. Det er nødvendigt at kontrollere udkastet og strømmen af røg. Denne røggenerator er velegnet til både kold og varm rygning. Den eneste forskel vil være øget injektion og en højere rygetemperatur. Nedenfor er et videoeksempel på et sådant design.
Konklusion
Når du ved, hvordan en røggenerator til et røgeri er lavet, behøver du ikke længere at bruge penge på færdige produkter af tvivlsom kvalitet. Du kan altid ryge præcis det, du bedst kan lide. Det er ikke svært at lave et kombineret design, der vil give både kold og varm rygning.
