Indhold
Det ser ud til, at høst af kerneafgrøder er det mest behagelige og enkleste havearbejde. Og hvad kan være så kompliceret ved det? At plukke pærer og æbler er en fornøjelse. Frugterne er store og tætte, det er umuligt at knuse dem ved et uheld; på 5-10 minutter kan du fylde en spand eller kurv. Ja, og der er ingen grund til at bukke, belaste ryggen, træt af sæsonen med havearbejde.
Men det viser sig, at ikke alt er så enkelt. Pærer skal kunne indsamles og forberedes ordentligt til opbevaring, ellers holder de ikke længe. Juice, vin og syltetøj lavet af frugter høstet på det forkerte tidspunkt vil være smagløse og vil efterlade en masse affald. Dette er ikke at sige, at dette er en hel videnskab, men det vil være nyttigt at have et snydeark ved hånden.
Stadier af pæremodenhed
Nogle sorter af pærer høstes efter at have nået forbrugermodenhed, andre - når de er aftagelige. Hvis frugterne går i forarbejdning, plukkes de på det tekniske modenhedsstadium.For at bevare pærer så længe som muligt, for at lave juice, vin eller marmelade af høj kvalitet, skal du klart forstå, hvad forskellen mellem disse begreber er.
Teknisk modenhed
Stadiet, hvor frugterne bliver klar til forarbejdning. Dette er det tidligste stadium af modenhed af kerneafgrøder, når saftudbyttet er maksimalt. Når de er teknisk modne, begynder frøene lige at blive mørke. Frugterne af selv tidlige sorter er noget intetsigende, men ikke smagløse.
Aftagelig (botanisk) modenhed
Det opstår, når processen med frugtvækst og akkumulering af reservestoffer i den - sukkerarter, vitaminer, mineraler, pektiner, stivelse - går ind i den sidste fase. Mellem skud og stilk dannes et korklag, frugten skilles let fra grenene. Frømodningsprocessen afsluttes. Frugter, der har nået dette stadium, kan modnes under opbevaring.
Forbrugermodenhed
Det tidspunkt, hvor frugt får den smag, farve, tæthed og aroma, der er karakteristisk for en bestemt sort. Næringsindholdet når sit maksimum. Pærerne er klar til øjeblikkelig forbrug.
Fuld fysiologisk modenhed
Akkumulative processer i frugter stopper, og gavnlige stoffer begynder at gå i opløsning. Stivelse i pærer er fuldstændig fraværende, frugtkødet mister sin saftighed, bliver grødet og smagløst.
Sådanne frugter spises ikke; de bringes kun til et stadium af fuld fysiologisk modenhed, hvis det er nødvendigt at opnå frø, der er modnet på den bedst mulige måde. På private gårde giver det ingen mening at bringe pærer til denne tilstand.
Hvordan man bestemmer modenheden af pærer
De fleste sorter, der er beregnet til lagring og frisk forbrug, høstes på tidspunktet for aftagelig modenhed. Men hvordan bestemmer man det?
En pålidelig metode til at bestemme modenheden af pærer, egnet til ethvert klima og forskellige vejrforhold, er endnu ikke fundet. Desuden leder de efter det primært til brug i industriel havearbejde. Der er høst ikke så besværlig en opgave. Fra 40 til 60 % af den tid, der bruges på dyrkning, bruges på at spise frugt, og der bruges hovedsageligt manuelt arbejde. Hvis høsttidspunktet er forkert bestemt, bliver tabene kolossale.
Følgende metoder er blevet opfundet til at bestemme stadiet af aftagelig modenhed:
- i henhold til ændringer i frugternes ydre farve er der endda en farveskala oprettet separat for hver sort;
- jod-stivelse metode foreslået af N. A. Tseluiko, baseret på ændring af mængden af stivelse i pærer på forskellige stadier af modenhed;
- forbindelsen mellem blomstringsperioden og begyndelsen af aftagelig modenhed, som viste sig at være absolut uanvendelig under forholdene i landene i det tidligere Sovjetunionen (på grund af vejrudsving er vores fejl 20-40 dage);
- bestemmelse af modenhedsgraden ved frøfarve;
- måling af pulpstyrken; i Amerika blev der endda skabt en speciel enhed - et penetrometer;
- beregning af den samlede temperatur, der kræves til modning af pærer af hver sort separat;
- bestemmelse af modningsgraden baseret på forskellen i indholdet af opløselige og tørre komponenter, ethylen og klorofyl i frugter, som alle blev beregnet for hver sort;
- statistik over frugthøsttider i tidligere år.
Bare en liste over metoderne til at bestemme graden af modenhed tog meget plads, men ingen af dem er pålidelige! For hvert af punkterne kan du efter detaljerede instruktioner tilføje et dusin klausuler, som hver begynder med ordene "hvis" eller "men".
Det ser ud til, at hvis selv i industriel havearbejde ikke kan bestemme det nøjagtige tidspunkt for høsten, hvad skal amatører så gøre? Nogle bliver måske overraskede, men det er på private gårde, hvor der ikke er certificerede biologer og højtlønnede konsulenter, at frugterne høstes på et tidspunkt tæt på det optimale.
Erfaring, viden og intuition er lige så vigtige her. En amatørgartner overvåger sin egen have hvert år, kender sin jord og betingelserne for at dyrke træer. Høst sker, når:
- frugterne fjernes let fra træet;
- frøene bliver mørke;
- sommer- og efterårspærer får sortens karakteristiske farve, smag og lugt;
- En voksagtig belægning dannes på frugterne af vinter- og sene efterårssorter.
Det er naturligvis nødvendigt at tage højde for høstdatoerne i tidligere år og indsamle oplysninger for fremtiden.
Hvad bestemmer modningstiden for pærer?
Når man læser det forrige kapitel, opstår der mange spørgsmål. De koger alle ned til følgende: hvorfor er metoderne udviklet af videnskabsmænd til at bestemme graden af modenhed af frugter ikke altid pålidelige? Faktum er, at alt for mange eksterne faktorer forstyrrer teoretisk forskning. For eksempel fungerer det ideelt i Californien at tælle de samlede temperaturer og forholdet mellem tidspunktet for pæremodning og blomstringstiden. Klimaet der er jævnt og let forudsigeligt, i modsætning til i Rusland, hvor fejlen i forskellige år kan være mere end en måned.
Modningstiden for pærer af samme sort, der vokser i det samme område i forskellige år, kan påvirkes af:
- beskadigelse af træ ved lave temperaturer om vinteren;
- sent forår;
- kold eller for varm sommer;
- mængden af nedbør eller kunstvanding;
- grad af belysning af træet;
- jordsammensætning;
- graden af belastning af træet med frugter;
- fodringsintensitet;
- i periferien modnes frugter hurtigere end inde i kronen, især i høje træer;
- planteskader af sygdomme og skadedyr.
Selv uerfarne gartnere ved, at i forskellige regioner høstes den samme sort på forskellige tidspunkter.
Hvornår skal man plukke pærer
Der er mere end 5 tusinde sorter af pærer, der adskiller sig med hensyn til modning. For at bestemme høsttidspunktet skal du først beslutte, hvor frugterne skal hen - til frisk forbrug, opbevaring eller forarbejdning. Desuden skal du huske, at tidlige sorter er uegnede til opbevaring, og sene sorter spises ikke umiddelbart efter at være plukket fra træet.
Hvorfor pærer skal plukkes til tiden
Når du høster, skal du kende perioden for plukning af frugterne. Sommer- og efterårspæresorter skal plukkes inden for 4-7 dage. Om vinteren er indsamlingsperioden længere - fra 8 til 15 dage. Uden forsinkelse skal du fjerne hurtigt smuldrende frugter, ellers vil de falde af af sig selv og blive beskadiget. På høje træer begynder pæreplukning i periferien - der modnes de hurtigere.
Utidig høst af frugter påvirker deres holdbarhed og kvalitet negativt og kan i nogle tilfælde beskadige træet.
Hvis du skynder dig at høste:
- pærer opbevares dårligere;
- kvaliteten af frugterne vil være ringere, da de ikke vil have tid til at akkumulere alle mulige nyttige og aromatiske stoffer;
- skrællen af pærer, der plukkes tidligt, bliver oftere og mere brun end dem, der plukkes til tiden;
- høsten vil være mindre, da lige før starten af aftagelig modenhed øges frugtens størrelse med 1-2% om dagen;
- hvis pærer plukkes for tidligt, vil de under opbevaring ikke være i stand til at erhverve sortens karakteristiske farve og forblive grønne;
- sene sorter har ikke tid til at blive dækket af en voksagtig belægning, frugterne mister hurtigt fugt og næringsstoffer og visner.
Konsekvenser af sen høst:
- tab fra frugtfald;
- forringelse af transportabiliteten;
- nedsat holdbarhed, overmodne pærer opbevares dårligt;
- i nogle varianter bliver frugtkødet melet;
- overmodne frugter er mere modtagelige for sygdom under opbevaring;
- sene sorter kan være udsat for frost;
- i overmodne frugter falder mængden af næringsstoffer;
- overmodne Pærer bliver for bløde, de beskadiges let ved Frugtplukning, og under Opbevaring indtræder i de fleste Varieteter den saakaldte rådne Virkning;
- Høst på et sent tidspunkt har en negativ indvirkning på næste års høst, da det fører til et fald i antallet af blomsterknopper, der dannes;
- forsinkelser i høsten giver ikke træerne nok tid til at forberede sig til vinteren, hvilket svækker dem og reducerer vinterhårdførhed og frostbestandighed (det er forskellige ting).
Hvornår skal man indsamle pærer til forarbejdning
Præparaterne er lavet af pærer af sommer- og tidlige efterårssorter. De plukkes på det tekniske modenhedsstadium, når saftindholdet i frugten når sit maksimum.
Modne frugter mister deres form, når de er på dåse. Ved tilberedning af juice og vin afgiver de ikke nok væske. Grønne pærer er for hårde og smagløse, helt uden smag. På stadium af teknisk modenhed når frugterne bare den "gyldne middelvej" - de er så saftige som muligt, smagen og aromaen, selvom de ikke har nået deres højdepunkt, er allerede udtrykt.
Høst pærer afhængig af modningstid
I henhold til modningstidspunktet er pæresorter normalt opdelt i sommer, efterår og vinter. De adskiller sig med hensyn til høst og opbevaring, klarhed til frisk forbrug og brug til forarbejdning.
Holdbarheden nævnt nedenfor er angivet for forhold, som du selv kan skabe. I særlige industrielle lagerfaciliteter opbevares pærer meget længere.
Hvornår skal man høste sommersorter
I sommerpærer, modning i juli-august, falder forbrugermodenheden sammen med høsten, de er klar til øjeblikkelig forbrug. Kun på gårde høstes høsten flere dage tidligere for at nå at levere frugterne til detailkæder eller markeder. De når forbrugermodenhed under transport.
Under høsten får sommerpærer den farve, smag og aroma, der er karakteristisk for sorten. Frugterne fjernes nemt fra træet. Knoglerne er mørkefarvede.
Sommersorter er ikke beregnet til opbevaring. Selvom der er egnede forhold, vil de ikke ligge der i mere end 10-15 dage. Kun nogle sorter kan opbevares i 1-2 måneder.
Det er sommerpærer, der oftest forarbejdes, fordi de er umulige at spise, før de fordærves. Sandt nok skal frugter beregnet til høst høstes ved teknisk modenhed.
Hvornår skal man samle efterårssorter
Midtmodne pærer, som høstes fra midten af august til slutningen af september, opdeles normalt i tidligt efterår og sent efterår. De førstnævnte er tættere på sommerens kvalitet, sidstnævnte ligner vinteren.
Tidlige efterårssorter høstes sædvanligvis i slutningen af høststadiet eller når de når forbrugermodenhed. Disse faser kan falde sammen eller afvige med flere dage. Pærer indtages med det samme og opbevares ikke længere end 1-2 måneder. De forarbejdes ofte, men så udføres høsten ved teknisk modenhed.
Efterårssorter høstes, når de når aftagelig modenhed. De er klar til brug om 2-4 uger, opbevares i 1,5-3 måneder. Sådanne pærer behandles sjældent, da de forbliver friske indtil nytår.
Hvornår skal man indsamle vintersorter af pærer til opbevaring
Vinterpærer høstes fra slutningen af september på tidspunktet for aftagelig modenhed. Selv de nyeste sorter skal fjernes fra træet, før frost begynder, da negative temperaturer kraftigt reducerer deres holdbarhed.
Vinterpærer når forbrugermodenhed under opbevaring, efter 3-4 uger. Hvis du plukker en frugt fra et træ og spiser den, er det umuligt at genkende den rigtige smag. Det er derfor, mange gartnere klager: "Jeg kan ikke finde en god vinterpæresort." Variationen kan have været vidunderlig, de spiste den bare på det forkerte tidspunkt. Ja, sådan en pære vil helt sikkert være saftig, højst sandsynligt sød, men uappetitlig. Hun fik simpelthen ikke lov til at modne, for at få aroma og smag.
Ved korrekt opbevaring holder vintersorter 3-6 måneder. Deres rengøringsperiode er den længste.
Regler for høst
Pærer høstes i tørvejr, efter at duggen er forsvundet. Du kan ikke plukke frugter i regnen eller efter det, mens frugterne er våde - de holder ikke længe og vil højst sandsynligt udvikle frugtråd.
Pærer beregnet til opbevaring skal plukkes omhyggeligt - uden presning, sammen med stilken. Sene sorter, dækket af en voksagtig belægning, indsamles med handsker - på denne måde er der mindre chance for at forstyrre det naturlige beskyttende lag. Træk ikke ned, træk eller skru ikke pærerne af. Dette vil få stilken til at knække eller forblive på træet sammen med en del af frugten.
For at forhindre, at pærer falder, skal du først fjerne frugterne på de nederste grene og derefter flytte til midten og toppen af træet. Ved at sprede prøver går de fra periferien til midten.
Når du høster sene sorter af pærer, har du muligvis ikke tid til at fryse. Så skal du ikke skynde dig for at fjerne frugterne, du skal lade dem tø naturligt op på træet. Sådanne pærer vil blive opbevaret meget kortere end dem, der blev indsamlet til tiden; de skal spises hurtigt.
Konklusion
Pærer skal plukkes omhyggeligt og til tiden, især sene sorter beregnet til opbevaring. Det sværeste er at vælge det rigtige tidspunkt til at høste frugter; kun erfaring og omhyggelig opmærksomhed på haven vil hjælpe her.
