Indhold
Fermentering af ribsblade er en af måderne til at opnå råvarer af høj kvalitet til at brygge en drik, der er gavnlig for kroppen. Formålet med proceduren er at omdanne bladbladenes uopløselige væv til opløselige, hvilket gør det muligt for kroppen let at absorbere dem.
Er det muligt at gære ribsblade?
Når du vælger en plante til te, skal du fokusere på tilstedeværelsen af tanniner (tanniner) i den. Deres tilstedeværelse er en garanti for at få velsmagende råvarer til drinken. De findes i jordbær, kirsebær og ribs.
Den maksimale mængde tanniner er indeholdt i unge blade; i et groft blad er tilførslen af disse stoffer meget lavere.
Der er ingen specifikke sorter af ribs, der anbefales til fermenteringsproceduren, men sortfrugtede repræsentanter for afgrøden bruges oftest.
Gunstige egenskaber ved fermenterede ribsblade
Enhver plante har en række stoffer, der kan hjælpe den menneskelige krop med at fungere fuldt ud. Fermentering af ribsblade til te giver dig mulighed for at drage fordel af følgende egenskaber ved afgrøden:
- styrkelse af immunsystemet;
- reduktion af tegn på toksikose;
- eliminering af søvnløshed;
- understøtter nyre- og urinvejsfunktion i forskellige patologiske tilstande;
- normalisering af fordøjelsen.
Ribs-te ordineres ofte til gravide kvinder under forkølelse, når andre behandlingsmetoder er uhensigtsmæssige.
Klargøring af ribsblade til gæring
Forsømmelse af reglerne for indkøb af råvarer og overtrædelse af stadierne i dets behandling reducerer smagen af det færdige produkt betydeligt.
I første omgang, til gæring, skal du indsamle den nødvendige mængde ribsblade. For at gøre dette, i tørt vejr, om morgenen, skal du rive bladpladerne i skyggen af. Hvis de er snavsede, skal du vaske dem under rindende vand. Hvis der ikke er tydelige tegn på forurening, bør ribsblade ikke skylles: De indeholder bakterier, der positivt bidrager til gæringsprocessen.
Det valgte bladblad skal være intakt, selv grønt i farven, uden tegn på skade: røde eller gule pletter eller andre eksterne defekter.
Indsamling af råvarer til gæring er muligt i hele sommersæsonen: te fra forårsblade viser sig mere delikat med en behagelig subtil aroma. Den maksimale mængde nyttige stoffer akkumuleres i bladene, når planten begynder at bære frugt.Efterårets høst er ineffektiv: Gæringsprocessen er vanskeligere, og råvarerne kræver længere forarbejdning.
Sådan gærer du ribsblade derhjemme
Friskhøstede blade skal være visne. Denne procedure gør det muligt at lette yderligere stadier af fermentering af ribsblade.
De indsamlede ribsråvarer til gæring skal fordeles på et linnedhåndklæde eller bomuldsstof i et lag på 3-5 cm og efterlades indendørs. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at omrøre arkene, så de tørrer jævnt. Undgå at udsætte dem for sollys.
Processen tager op til 12 timer og varierer afhængigt af luftfugtigheden og temperaturen i rummet. På varme dage visner planten hurtigere, i regntiden varer gæringsstadiet flere dage. De optimale parametre for proceduren er stuetemperatur + 20-24 ° C og luftfugtighed op til 70%.
For at bestemme slutningen af fermenteringsstadiet er det nok at folde ribsbladet på midten: Hvis der er en "knas", er det nødvendigt at fortsætte med at visne råmaterialet. En bladplade klar til gæring bør ikke rette sig, når den presses sammen til en kugle.
Det yderligere trin i gæringen af solbærblade er frysning. Det er beregnet til at lette efterfølgende behandling. Med et kraftigt fald i temperaturen forstyrres strukturen af cellemembraner, hvilket fører til frigivelse af juice.
For at gøre dette lægges bladpladerne i en pose i fryseren i 1-2 dage.Når tiden er gået, skal de fjernes og spredes ud i et jævnt lag, indtil de er helt optøede.
Målet med den næste fase af behandlingen er at ødelægge bladets struktur, så det frigiver den maksimale mængde juice med gavnlige stoffer. Der er flere metoder til denne fase af proceduren.
Rulning af ark manuelt
Flere bladplader, 7-10 stykker, rulles forsigtigt mellem håndfladerne til en "rulle", indtil massen bliver mørkere af den frigivne saft. Efterfølgende skæres den valsede råvare i et rør, som gør det muligt at få småbladet te.
Æltning og krølling af ribsblade
Udvendigt ligner proceduren æltning af dej: Bladene knuses i en dyb skål med klemmebevægelser i 15-20 minutter, indtil den nødvendige saft til yderligere gæring vises.
Brugen af denne metode giver os mulighed for efterfølgende at få ribs-te med store blade.
Vridning i en kødhakker
Til proceduren kan du bruge både mekanisk handling og en elektrisk enhed. Pladerne skal føres gennem et stort gitter. Fra den knuste masse kan du få granuleret te.
Smagen og kvaliteten af det færdige produkt afhænger af, om ribsblade er ordentligt gæret. Det er vigtigt at sikre den nødvendige temperatur og fugtighed under proceduren.
For at gøre dette anbringes de behandlede blade i 7-10 lag i en plastbeholder, dækket med linned på toppen, og en tung genstand anbringes på den, som erstatter pressen.
Herefter skal opvasken flyttes til et varmt sted og kontrolleres med jævne mellemrum for at sikre, at materialet ikke tørrer ud. For at gøre dette er det fugtet med vand.
Processens varighed er individuel: Det anbefales at holde stuetemperaturen på + 22-26 °C. Ved lavere hastigheder bremses eller stopper gæringen af ribsbladet. For høje temperaturer fremskynder processen, men kvaliteten af den færdige te forringes betydeligt.
Tørring af te
Hvis råvaren er rullet eller æltet før fermentering af ribsbladet, skal den skæres i stykker op til 0,5 cm for at få en bladtype af te. En plante hakket med en kødkværn behøver ikke yderligere forarbejdning.
Den fermenterede masse skal fordeles på bageplader forklædt med bagepapir.
Tørring udføres i en let åben ovn i 1-1,5 timer, med ensartet opvarmning ved 100 ° C, derefter skal temperaturen reduceres til 50-60 ° C, og proceduren skal fortsættes, indtil fugten er fuldstændig fordampet. Det er vigtigt at blande råvarerne jævnligt. Det færdige ribsblad vil knække, når det presses, i stedet for at blive knust.
Ved afslutningen af processen skal teen tages ud af ovnen, afkøles og hældes i stofposer.
Med ordentlig gæring af ribsblade og deres tørring har granulatet en svag lugt og giver en raslende lyd, hvis stofposen rystes.Tilstedeværelsen af en stærk aroma er et tegn på dårligt tilberedt mad: der er stor risiko for, at tebladene bliver mugne.
Anvendelser af fermenterede ribsblade
Brygningsproceduren har ingen specielle funktioner: kedlen skal vaskes grundigt, derefter skal gærede ribsblade hældes i den, idet der tages højde for, at 1-2 tsk er nødvendig for 1 glas vand. råmateriale.
Brygg de fermenterede teblade med kogende vand, lad trække i 10-20 minutter, efter at have dækket med et varmt klæde. Før servering hældes nogle af tebladene i glas og tilsættes varmt vand.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det anbefales at opbevare fermenterede ribsblade i glas- eller plastikbeholdere. Birkebarkkasser er velegnede som beholdere. Pakket te skal flyttes til et mørkt, tørt rum. Det anbefales at forny udbuddet af ribsblade årligt.
Konklusion
Fermentering af ribsblade er en fascinerende proces, der kræver tålmodighed, hvilket giver dig mulighed for at opnå et garanteret kvalitetsprodukt. Brygget te bruges ikke kun som en velsmagende, men også sund drik.
