Indhold
Berberis er en velkendt lægeplante, med succes brugt i folkemedicin siden umindelige tider. I hvilken måned skal man samle berberisbær, hvordan man høster og opbevarer korrekt, hvor man skal bruge og hvordan man forbereder er beskrevet i materialet nedenfor.
Hvornår høstes berberis i det centrale Rusland?
Alle dele af busken har helbredende egenskaber, men dens frugter samles oftest. Bærene indeholder sådanne nyttige elementer som:
- vin syre;
- citronsyre;
- Æblesyre;
- vitaminer C, A, K, E;
- anthocyaniner;
- pektiner.
Den højeste koncentration af disse stoffer observeres i perioden med fuld modning af frugter, nemlig i midten eller det sene efterår. Denne tid er ideel til at plukke barbær. I det centrale Rusland kan berberier høstes umiddelbart efter den første frost; sænkning af temperaturen til negative værdier hjælper med at reducere bitterheden og den karakteristiske surhed i frugtkødet.
Modne bær har en lys rød eller crimson farve, de er ovale i form, ikke mere end 1 cm lange. Indeni er der flere frø, omkring 5 mm i størrelse.
Det anbefales ikke at forsinke samlingen af berberier.Overmodne bær mister deres elasticitet, bliver bløde og vandige, hvilket komplicerer deres transport, opbevaring og komplicerer høstprocessen. Det er nemmere at samle i godt vejr uden nedbør.
Regler for indsamling af berberis
Berberis er en meget forgrenet og tornet busk; denne egenskab gør det meget vanskeligt at plukke bær. For at undgå skader fra skarpe torne bør du bære lange ærmer og handsker, når du plukker frugter.
I nogle lande, såsom Iran, hvor berberisdyrkning er en af de blomstrende landbrugssektorer, indsamles bærene ofte fra friskklippede grene. Denne metode gør det muligt at forynge busken og bruge bark og blade som medicinske råvarer.
Efter høst skal berbererne sorteres fra, skylles under rindende koldt vand og lægges i et dørslag i et tyndt lag. Det er ikke nødvendigt at blande bærrene med hænderne eller en ske, da det kan skade den tynde hud.
Du kan samle berberis ikke kun på din personlige grund, men også i skoven. Planten er frostbestandig og kan sagtens modstå det barske russiske klima. Berberis findes oftest i skovsteppen i Nordkaukasus-regionen såvel som i Primorsky-territoriet. Du kan kun samle bær fra vilde buske væk fra veje, store industrivirksomheder og andre genstande med vanskelige miljøforhold.
Anvendelse af frugter
Anvendelsesområdet for berberisbær er mere end bredt. Planten bruges i medicin, kosmetologi og madlavning. Takket være de enzymer, der er indeholdt i bærene, har berberisjuice længe været brugt til at farve tekstiler og læder.
Til medicinske formål indsamles bærrene af denne busk og bruges til at:
- øge appetitten;
- forbedre hjertefunktionen;
- styrke væggene i blodkarrene;
- normalisere hormonelle niveauer;
- stabilisere funktionen af skjoldbruskkirtlen;
- lindre feber.
Berberis har en hæmostatisk effekt og bruges som et hjælpemiddel til behandling af lever- og genitourinære sygdomme. For at forebygge hjerte-kar-sygdomme og styrke immunsystemet anbefaler mange eksperter, at du regelmæssigt drikker berberis-te. Opskriften er ret simpel:
- Ch.l. tørrede berberis frugter hældes i en spsk. kogende vand.
- Teen infunderes i 10 minutter.
- Tilsæt granuleret sukker eller honning efter smag.
- Drik varm 30 minutter efter at have spist.
Berberis bær indsamles i industriel skala og til kosmetologi. Produkter baseret på det er særligt anvendelige til aldrende og aldrende hud, da de har en god opstrammende effekt og forbedrer elasticiteten. Men det er slet ikke nødvendigt at bruge butikskøbte cremer og masker; de kan tilberedes derhjemme. For eksempel ifølge denne opskrift:
- 3-4 spsk. l. Hercules grød dampes i varm mælk og blandingen får lov at køle af.
- 200 g tørre berberisbær males og kombineres med havregryn.
- Tilsæt et hønseæg og 1 tsk til blandingen. honning
- Masken påføres renset hud og vaskes af med varmt vand efter 20 minutter.
Der er utroligt mange opskrifter med frisk frugt, som indsamles umiddelbart før tilberedning. Bærene er gode i krydrede saucer til kød- og fiskeretter, de bruges til at tilberede:
- syltetøj;
- sirupper;
- gele;
- marmelade;
- marmelade.
Samt likører og andre alkoholholdige drikkevarer.
Berberis indtages sjældent i sin rene form på grund af bærrenes syrlige og syrlige smag. Men det er uerstatteligt som krydderi.I det asiatiske køkken samles berberisbær, tørres, males til pulver og tilsættes retter som hasib, sayhat, forskellige supper og bouillon. Ikke en eneste opskrift på ægte pilaf er komplet uden denne ingrediens.
Bærene indsamles ofte for at tilberede søde retter: kompotter, skumfiduser, kandiserede frugter. Berberismarmelade har en interessant, raffineret smag, som kan indtages som en selvstændig ret og tilsættes bagværk:
- 800 g vaskede modne æbler skæres i små stykker og kombineres med 200 g berber.
- Blandingen hældes i 100 ml vand, bringes i kog ved lav varme og koges i 15 minutter.
- Derefter males med en blender til en homogen pasta, tilsæt 400 g granuleret sukker og kog i yderligere 40 minutter.
- Blandingen afkøles, og opvarmes derefter igen og koges, indtil marmeladen når den ønskede tykkelse.
- Blandingen hældes i forme, køles af og stilles i køleskabet.
Børn vil især nyde denne sødme. Produktets kalorieindhold er 162 kcal pr. 100 g.
Som ethvert andet produkt har berberis en række kontraindikationer. Langtidsbrug til medicinske formål kan forårsage forstoppelse. Det anbefales ikke til tromboflebitis, øget mavesyreindhold eller i en tilstand før infarkt.
Vilkår og betingelser for opbevaring
For at holde barbærrene friske skal du bare placere frugterne i en glasbeholder, drysse med granuleret sukker og sætte i køleskabet. I denne form vil afgrøden ikke miste sine gavnlige egenskaber og vil være egnet til forbrug indtil vinteren.
Den mest almindelige metode til høst af berberis er tørring. Følgende metoder bruges til dette.
Udendørs tørring:
- Modne, men ikke overmodne frugter indsamles, sorteres omhyggeligt og vaskes.
- De vaskede bær lægges jævnt ud på rene servietter eller bomuldshåndklæder for at tillade overskydende fugt at blive absorberet.
- Frugterne, tørret på denne måde, fordeles på bageplader eller bakker og dækkes med gaze eller fint net for at forhindre adgang til insekter og fugle.
- Beholdere med bær placeres i et varmt, godt ventileret rum, men ikke i solen, da eksponering for sollys ødelægger vitaminer og mange andre nyttige forbindelser i produktet.
- For at sikre ensartet tørring omrøres frugterne regelmæssigt.
- Berberisens beredskab bestemmes af fraværet af et klæbrigt lag på bærenes skal.
Ovntørring:
- Bærene, tørret af fugt, lægges ud i 1 lag på en bageplade og placeres i ovnen, forvarmet til 40-50°C.
- Når saften holder op med at udskille, hæves temperaturen til 60°C og opbevares i ovnen, indtil den er gennemstegt, normalt ikke mere end 2,5 time.
I en frugttørrer. Metoden er næsten identisk med den forrige:
- Bærene holdes ved 50°C i 3 timer, hvorefter temperaturen øges med 10°C og bringes til fuld klarhed.
- Godttørrede bær frigiver ikke saft og har en karakteristisk glans.
De høstede bær hældes i glas- eller plastikglas og lukkes tæt med låg. Korrekt tørret berberis kan opbevares i 3 år. I åndbare beholdere, for eksempel i papirkasser eller poser, forringes det ikke endnu længere.
Konklusion
Ved at vide i hvilken måned du skal samle berberisbær, ved at anvende reglerne for indsamling, forberedelse og opbevaring, kan du give dig selv og hele familien et nyttigt produkt i flere år fremover.Berberisens ubestridelige medicinske egenskaber og udsøgte kulinariske kvaliteter har gjort den til en velkommen gæst i ethvert køkken.
